oeuf parfait, raviole ouverte, crème de champignons à l’ail,
Soupe de poisson maison, mayonnaise au safran
mouillettes au sésame
Os à moelle, condiment de persillade au chorizo
Carpaccio de poisson blanc, fruit de la passion, citron, sésame
Retour de criée en ballottine lardée, farce épinard et chair de poisson, beurre blanc, huile aux oeufs de poisson
croquettes de joue de boeuf confite, mousseline de carottes, jus réduit, carottes glacées
Poulpe cuit à basse température puis grillé, nage de crustacés, risotto de riz noir
Filet de sanglier, escalope de foie gras, écrasé de pommes de terre truffé, sauci miroir
Glace stracciatella, copeaux et sauce au chocolat, dés de moelleux
sphère de pommes caramélisées, chantilly, crème pâtissière rhum vanille, sorbet à la pomme
crumble cacao, gâteau noisette, ganache chocolat-noisette, glace pralinée
Biscuit coco, crème coco-citron, coulis passion
Avec chutney maison.
